La gastronomie péruvienne est en vogue !

Que ce soit pour sa tradition séculaire, sa biodiversité exceptionnelle ou ses plats riches et emblématiques, la cuisine péruvienne est définitivement à la mode !  Le quinoa envahit les assiettes françaises, les ceviches sont sur les cartes des plus prestigieux chefs et de nouveaux restaurants dédiés marquent l’impressionnant essor de la gastronomie péruvienne en France.

Pour inspirer les plus grands chefs et donner des astuces, bons plans et recettes aux amateurs de gastronomie, le Bureau Commercial du Pérou en France, OCEX Pérou et l’Institut d’arts culinaires et de management hôtelier, Le Cordon Bleu Paris, ont fait appel à trois chefs de renom pour proposer un menu complet et faire découvrir l’immense versatilité de la gastronomie des Andes. De quoi se mettre à la page de l’une des plus importantes tendances gastronomiques du moment !

Trois recettes originales pour un menu d'inspiration péruvienne

CEVICHE D’ASPERGES BLANCHES

Le célèbre ceviche est revisité avec des asperges blanches finement coupées et rôties, et la fameuse leche de tigre : sauce à base de crème d’asperges, ail et coriandre. Pour apporter du croustillant, on rajoute quelques graines de quinoa grillées, et puis des piments péruviens pour assaisonner le tout !

PICANTE DE QUINOA

Servi chaud et aromatisé, le quinoa prend la forme d’un risotto et se marie à la perfection aux langoustines décortiquées. En version technique, avec une tuile croquante de pomme de terre et de quinoa ou en version simple avec des morceaux de parmesan, le risotto est sublimé par quelques épices et piments péruviens.

TARTELLETTE A LA LUCUMA

Un dessert à base de lucuma, d’amandes et de noisettes caramélisées sur lequel l’on fait couler une sauce au chocolat et au café. En version technique avec un disque au chocolat noir et des tuiles en cacao, ou simplement avec un zeste de citron, ce dessert confirme toute la richesse de deux des meilleures gastronomies au monde.

Trois ingrédients péruviens à découvrir et redécouvrir

LES ASPERGES BLANCHES, STARS DU PRINTEMPS !

C’est la saison des asperges ! Très peu calorique et composée à 92% d’eau, l’asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps. Grace au Pérou, premier exportateur mondial d’asperges, il est possible de les retrouver en contre-saison, tout au long de l’année, pour profiter de leurs bienfaits jusqu’aux beaux jours du mois de septembre.

LE QUINOA EST PARTOUT ! MAIS COMMENT LE CUISINER ?

Des bars à salade aux épiceries fines, le quinoa, peu calorique et extrêmement riche en protéines, est devenu un incontournable en espace de quelques années. Ce que l’on ne sait pas, c’est que l’on peut en faire bien plus que du taboulé. Mais, comment le cuisiner pour éviter qu’il soit fade ou amer et exploiter au maximum le potentiel de cette graine qui monte ?

LA LUCUMA, FRUIT PRÉCIEUX PÉRUVIEN

Fruit des Andes méconnu des français, la lucuma est pourtant adorée par les péruviens, qui le dégustent depuis tout temps sous la forme de glace ou de gâteau. Avec sa couleur jaune intense et sa saveur unique, ce fruit exotique au goût doux, proche du caramel et riche en vitamines, minéraux et protéines, est arrivé en France décidé à séduire les plus gourmands.

Portrait des trois chefs renommés séduits par la cuisine du Pérou

Rubén Escudero

Chef du restaurant Manko

Ayant travaillé dans de prestigieux restaurants partout dans le monde et formé aux côtés de la vedette de la gastronomie péruvienne Gastón Acurio, l’espagnol Rubén Escudero a récemment pris la direction culinaire de Manko, le nouveau mais déjà célèbre restaurant-cabaret à Paris.

Lourdes Pluvinage

Chef du restaurant El Picaflor

Lourdes Pluvinage est Chef depuis plus de vingt ans au restaurant El Picaflor. Récompensée à plusieurs reprises par son implication dans la transmission de la culture péruvienne à travers la gastronomie, la Chef Pluvinage est une véritable ambassadrice de la cuisine du Pérou en France.

Fabrice Danniel

Directeur adjoint et responsable pâtisserie à l’Institut Le Cordon Bleu

Avec plus de 10 ans de carrière au sein de Le Cordon Bleu, Chef Danniel partage son temps entre la France et la Thaïlande, où il est également Directeur Technique du Cordon Bleu Bangkok et consultant pour Le Cordon Bleu en Asie. A la recherche permanente de nouvelles sources d’inspiration, il est aussi tombé sous le charme de la gastronomie péruvienne.

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